Savez malih sirara Republike Hrvatske

827

12. studenoga 2014. • Novosti

Veliki uspjeh na međunarodnom ocjenjivanju sira u austriji

Romina Zadravec – predsjednica Udruge Malih sirara Zagrebačke županije ujedno i predsjednica Saveza osvojila je na prestižnoj međunarodnoj izložbi sira u Austriji za svoj KUHANI SIR zlatnu medalju. Ovom uspjehu značajno je doprinijela Savjetodavna služba koja je organizirala odlazak Romine Zadravec i Matije Šestaka iz Zagrebačke županije na izložbu i već više od 6 godina ih stručno savjetuje i pomaže rad njihove Udruge.

Käsiade – 12. Međunarodna izložba sira: već dvadesetčetvrtu godinu zaredom organizira Udruženje sirara i stručnjaka u mljekarstvu iz Innsbrucka. Ovo je jedna od najznačajnijih izložbi sira u Europi. Na ovoj se izložbi posebno strogo ocjenjuje okus i tekstura sira.

Käsiade je ove godine od 6. – 8. 11. održana u Hopfgartenu.

Uz Rominu Zadravec na izložbi je sudjelovao i Matija  Šestak iz Plešivice sa svojim polutvrdim sirom s tartufima.

Ove je godine na izložbi sudjelovalo 132 proizvođača s 409 vrsta sireva.

Proizvođači su došli iz 11 država: Austrija, Švicarska, Hrvatska, Italija, Bosna i Hercegovina, Slovačka, Mađarska, Španjolska, Nizozemska, Njemačka i Finska.

Međunarodni ocjenjivački žiri brojao je 42 člana. Predsjednik žirija bio je dr. Klaus

Dillinger iz Njemačke, koji je izjavio da se ove godine posebna pažnja kod ocjenjivanja posvetila okusu, elastičnosti tijesta i izgledu sira. Da bi sir zavrijedio jednu od medalja, nije bilo dovoljno da je bez greške, nego je još morao pokazati i poseban karakter i dopadnost.

Nakon strogog ocjenjivačkog postupka 69 sireva je pozlaćeno, 60 je dobilo srebrnu i 30 brončanu medalju, tako da je 38 % sireva dobilo jednu od medalja, a samo 16 % zlatnu.

Od 120 vrsta sireva u grupi sireva iz malih obiteljskih sirana, gdje su bili razvrstani sirevi od Romine i Matije, samo je njih 18 dobilo zlatnu medalju, 16 srebrnu i 2 brončanu.

Na izložbi se dodjeljuje „Peak of Quality“ nagrada za ukupno najbolji sir, koju je ove godine osvojio AOP Ementaler, Switzerland, iz sirane Oberwil, sirar Beer Jakob.

Na izložbi se još dodjeljuju i posebna nagrada za inovativni sir te nagrada medija.

Više informacija na: www. fachleuteverband.at

Pročitaj više

602

6. rujna 2014. • Novosti

Priopćenje saveza udruga malih sirara za javnost

PRIOPĆENJE SAVEZA UDRUGA MALIH SIRARA ZA JAVNOST

povodom napisa u medijima početkom rujna zbog carinske inspekcije nelegalne prodaje poljoprivrednih proizvoda na odmorištima autoceste A-1

Kako se mi već godinama borimo da svi imamo jednaka prava ali i obveze što se tiče proizvodnje i prodaje sira pohvaljujemo ovu akciju. I mi već godinama tražimo uvođenje reda u našem sektoru – sirarstvu i preradi mlijeka.

Naime, u Republici Hrvatskoj već dugi niz godina postoji zakonodavni okvir, u međuvremenu usklađen i s europskim, koji regulira proizvodnju, preradu, označavanje i prodaju sireva i drugih mliječnih proizvoda i on treba vrijediti jednako za sve.

Savez Udruga malih sirara RH „SirCro“ je krovno udruženje malih proizvođača sira koji imaju obiteljske sirane i prerađuju mlijeko proizvedeno na vlastitom gospodarstvu, a djelujemo od 2007. godine. Jedan od ciljeva koje ostvarujemo djelovanjem je edukacija proizvođača, a ona obuhvaća kompletna znanja od tehnologije proizvodnje, marketinga i trženja pa do poštivanja zakonskih propisa u sirarskoj proizvodnji. U tom smislu smo organizirali do sada 5 godišnjih savjetovanja s više različitih tema za sve male sirare u RH, 9 radionica i educirali preko 200 malih sirara te organizirali više predavanja na lokalnim izložbama i manifestacijama.

Dio proizvođača ne želi sudjelovati u radu Udruga, niti želi posjećivati edukacije, pa smo mišljenja da to rade namjerno da bi ostali anonimni i dalje radili „po svome“ kao i do sada i nadaju se da ih nitko neće uloviti u nelegalnom poslu. Ali uvijek dođe taj dan kada račune treba polagati i onda su svi drugi krivi, a naročito oni koji sve rade kako treba i trude se da kupcima prodaju zdravstveno i higijenski ispravan proizvod, za koji garantiraju svojim imenom. Najaktivniji članovi Saveza – odnosno županijskih Udruga (koje su članice Saveza) svi su redom uredili i tehnološki i zakonski svoju proizvodnju (prostorije, higijena, analize proizvoda, označavanje proizvoda u prodaji i sl.) i bore se na tržištu s nelojalnom konkurencijom, kako uz ceste tako i na tržnicama, sajmovima, manifestacijama… (a to je šverc = kupi tuđe po niskoj cijeni i prodaj pod svoje po većoj cijeni, a da usput ništa ne poštuješ, niti tog proizvođača od kojeg si kupio jer ga ucjenjuješ malom cijenom niti potrošača jer te nije briga za njegovo zdravlje, niti državu jer se oglušuješ o njene zakone, ali je tebi dobro – dobro zarađuješ, nitko te ne dira i to ti je najvažnije).

Pitamo se da li je moralno i u redu obmanjivati potrošače, a to se radi danas na našem tržištu:

  • da li je u redu kupiti sireve u BiH, prekopirati tuđu oznaku (deklaraciju) i staviti je na taj proizvod čije je porijeklo nepoznato i tako nuditi kupcima?
  • da li je u redu kupiti sireve u nekim udaljenim selima po izrazito malim cijenama i onda ih prodavati po 4 do 5 puta većim cijenama i kupcu reći da je to tvoj proizvod?
  • da li je u redu kupcu na njegov upit reći da je to kozji sir, iako nije?
  • da li je u redu da na odmorištima mogu prodavati samo „šverceri“ koji preprodaju, a ne proizvođači?
  • da li je u redu da samo proizvođači plaćaju sve državi, a preprodavači ništa?
  • da li je u redu da samo proizvođači analiziraju svoje proizvode na zdravstvenu ispravnost?
  • da li je u redu da proizvođači imaju nekoliko inspekcijskih nadzora godišnje, a preprodavači su nepoznati sustavu?

Zato mi podržavamo akciju, jer ima nas dovoljno koji ćemo na sva gore postavljena pitanja dati negativan odgovor jer smo pošteni, radišni, ne pada nam napamet nikoga varati i svojim imenom stojimo iza svojih proizvoda te svoje kupce pozivamo da nas posjete na našim gospodarstvima. Bilo bi nam drago da se novinari i potrošači malo bolje upoznaju o ovoj temi prije nego krenu u rasprave i komentare. Stojimo Vam na raspolaganju!

U ovom slučaju prodaje sira na odmorištima radi se o vrlo dobro organiziranoj “sirarskoj mafiji” koja to radi već godinama, prenosi sireve nelegalno preko granice i organizira nelegalnu prodaju iz prtljažnika automobila na odmorištima gdje se zaustavlja najviše prolaznika, turista (autobusi, automobili).

Ne bi li bilo u redu da Udruge koje gravitiraju autocesti dobiju mogućnost postavljanja prodajnog mjesta na tim odmorištima gdje bi se prodavali legalni, zdravstveno ispravni sirevi pravih proizvođača, a svi takvi pokušaji s autocestama do sada nisu uspjeli.

Pitali smo mi slovenske kolege sirare kako se oni bore s nelegalnom prodajom sira, a oni se čudom čude kako je to uopće moguće, oni nemaju takvih problema.

I na kraju, da se krivo ne shvati, ne slažemo se ni mi sa svim odredbama propisa, ali ih poštujemo dok postoje kao takvi, ali ujedno i konstantno radimo na tome da se prilagode ili ublaže zakonske odredbe koje nas opterećuju. Pritom nismo zaboravili ni na one najmanje te smo i pred iznalaženjem rješenja i za njih.

 Predsjednica Saveza

Romina Zadravec

Pročitaj više

566

31. ožujka 2014. • Novosti

5. Savjetovanje malih sirara 2014.

U organizaciji Saveza je u Hotelu I u Zagrebu 21. ožujka 2014. godine održano 5. po redu Savjetovanje malih sirara. Savjetovanju se odazvalo preko osamdeset sirara iz raznih krajeva lijepe naše te još dvadesetak stručnjaka i predavača.

Teme ovogodišnjeg savjetovanja bile su vezane uz buduće financiranje ulaganja kroz mjere ruralnog razvoja, novosti kod označavanja sireva i novosti kod registracije i odobravanja objekata te nove projekte Udruga vezane uz zaštite i oznake kvalitete proizvoda. Prezentirali su ih stručnjaci nadležnog ministarstva, savjetodavne službe i Leader mreže Hrvatske. Osim toga predstavljen je novi logotip i web stranica Saveza.

U predvorju hotela su u vrijeme pauze prezentirani i degustirani domaći, tradicijski sirevi spravljeni vrijednim rukama naših malih sirara iz raznih područja lijepe naše.

Na kraju savjetovanja doneseni su slijedeći zaključci:

  1. Poslati pismeni prijedlog Upravi za veterinarstvo i sigurnost hrane Ministarstva poljoprivrede uvjeta za fleksibilnost postojećih propisa (npr. prodaja sirovog mlijeka i izvan kućnog praga i dr.);
  2. Izraditi letak/brošuru o označavanju sireva;
  3. Proširiti krug sirara i proizvoda s oznakama kvalitete;
  4. Poslati pismeni prijedlog Ministarstvu financija da se smanji PDV na mliječne prerađevine (sireve i dr. proizvode) iz vlastitih sirovina na 5%;
  5. Poslati zamolbu inspekcijskim službama da naprave multidisciplinarni nadzor (sve nadležne inspekcije zajedno) na tržnicama, odmorištima, uz ceste i drugim prodajnim mjestima zbog rješavanja nelegalne prodaje sira

Pročitaj više

648

25. veljače 2014. • Novosti

Savjetovanja u savezu

Izvješće i zaključci s 4. savjetovanja malih sirara

Savez Udruga malih sirara Republike Hrvatske „SirCro“ na čelu sa predsjednicom Rominom Zadravec, a uz pomoć djelatnika Poljoprivredne savjetodavne službe i uz pokroviteljstvo Ministarstva poljoprivrede i Grada Zagreba organizirao je u utorak, 12. lipnja 2012. godine u Zagrebu, za svoje članove kao i za sve ostale zainteresirane savjetovanje s više  zanimljivih tema vezanih za sirarsku tehnologiju te označavanje i certificiranje sireva.

Prvi dio savjetovanja bio je posvećen mikrobiološkoj kvaliteti svježeg sira i vrhnja koji se najviše traži i prodaje na zagrebačkim tržnicama i tržnicama sjeverozapadne Hrvatske, mogućnostima iskorištavanja kisele sirutke koja predstavlja nus proizvod u proizvodnji svježeg sira, a nutricinistički je iznimno vrijedna za ishranu ljudi i životinja te slatke sirutke koja zaostaje nakon proizvodnje polutvrdih i tvrdih sireva, važnosti poštivanja temperaturnih režima u sirarstvu i tehnologiji proizvodnje polutvrdog sira u tipu Goude u čijoj proizvodnji su se specijalizirali učenici srednje gospodarske škole iz Križevaca. Srednja gospodarska škola u Križevcima školuje mlade ljude između ostalih zanimanja i za zanimanje mljekar u sklopu kojeg učenici prolaze praktičnu obuku u nekoliko praktikuma i to: ratarski praktikum s 36 ha poljoprivrednih površina koje služe za proizvodnju kukuruza, pšenice, leguminoza i krmnog bilja, govedarski praktikum – vlastita staja kapaciteta 30 muznih krava i 30 grla podmlatka i mljekarski praktikum kapaciteta 350 l dnevne prerade mlijeka.

U drugom dijelu su predavači iz Ministarstva poljoprivrede iznijeli zakonske okvire vezane za označavanje i reklamiranje sireva i mliječnih proizvoda koji se nalaze na tržištu kao zapakirani ili nezapakirani proizvodi te postupak dobivanja oznake izvornosti, oznake zemljopisnog podrijetla i oznake tradicionalnog ugleda. Osim toga bilo je riječi i o certificiranju proizvođača s vlastitim proizvodima na tržnicama diljem Hrvatske u organizaciji Hrvatske udruge tržnica, a na kraju je predstavljena i prva cesta sira u Hrvatskoj „Cesta sira Karlovačke županije“ otvorena 01. svibnja 2012. godine prigodnom promocijom i svečanošću na gospodarstvu predsjednika Udruge malih sirara Karlovačke županije „Korni“ gosp. Milana Miščevića u Josipdolu. Na cesti sira se za sada nalazi 9 obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava koji imaju objekte za preradu vlastitog mlijeka odobrene pod posebnim uvjetima. Cilj otvaranja ceste sira je da se kupci i potrošači dovedu na mjesto proizvodnje kako bi jako zahtjevan posao prodaje sireva s tržnica, sajmova i sl. polako prešao na vlastita gospodarstva u vlastitoj ponudi.

Prije samog savjetovanja te u pauzi između dva dijela savjetovanja u predvorju hotela International održana je degustacija sireva s obiteljskih gospodarstava članova udruga članica Saveza. Bio je to pravi mali festival za oči i nepce i svi prisutni su s velikim zadovoljstvom isprobali razne sireve, a proizvođači su izmjenili iskustva o malim tajnama velikih majstora sirarske proizvodnje. Našli su se tu kozji meki i polutvrdi sirevi, razni oblici i „izvedenice“ svježeg kravljeg sira, kuhani kravlji sirevi obični i s raznim dodacima, skuta – albuminski sir koji se radi iz slatke sirutke i druge zanimljive vrste.

Na savjetovanju je bilo prisutno preko 80 sudionika od čega je oko 60 njih bilo proizvođača, a ostalih 20-ak su bili stručne osobe. Prisutne su pozdravili i dali podršku njihovom radu mr.sc. Luka Čuljak, pomoćnik ministra poljoprivrede, mr.sc. Marina Mikšić, privremena ravnateljica Poljoprivredne savjetodavne službe, Dubravka Živoder, dipl.ing.agr. predstavnica Hrvatske poljoprivredne agencije te Vlasta Ranogajec, dipl.ing.agr., voditeljica Odjela za razvoj i unapređivanje poljoprivrede i šumarstva gradskog ureda za poljoprivredu Grada Zagreba.

Zaključci s 4. savjetovanja malih sirara

Na savjetovanju su održana slijedeća predavanja i prezentacije:

Ispitivanje trajnosti svježeg sira i vrhnja – Katarina Lisak, dipl.ing.preh.teh., PBF

Osvrt na rezultate analiza sireva – Jadranka Sokolović, dr.vet.med., Veterinarski zavod Križevci – usmeni osvrt

Temperaturni režimi u sirarstvu – prof.dr.sc. Samir Kalit, AF

Prehrambena vrijednost i mogućnost iskorištavanja sirutke – Irena Jeličić, dipl.ing.preh.teh., PBF

Proizvodnja polutvrdog sira u tipu Goude, kratka prezentacija i film – Ivanka Jurajić, ing.agr., Srednja gospodarska škola Križevci, Mljekarski praktikum

Označavanje i reklamiranje sireva – Ana-Marija Štimac, dipl.ing.preh.teh., MP

Oznake poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (OI, OZP, OTU) –  mr.sc. Brankica Ćosić, MP

Certificirana seljačka tržnica – mr.sc. Miljenko Ernoić, tajnik Udruge hrvatskih tržnica

Predstavljanje ceste sira Karlovačke županije, prezentacija filma – Milan Miščević, predsjednik Udruge malih sirara Karlovačke županije „KORNI“

Prvi dio savjetovanja bio je posvećen sirarskoj tehnologiji: mikrobiološkoj kvaliteti svježeg sira i vrhnja, mogućnostima iskorištavanja sirutke, važnosti poštivanja određenih temperatura u sirarstvu i tehnologiji proizvodnje polutvrdog sira u tipu Goude.

Zaključci prvog dijela savjetovanja su slijedeći:

Bez obzira na sve dosad učinjeno potrebno je provesti još dodatne edukacije proizvođača o važnosti higijene u proizvodnji i preradi mlijeka naročito u svježi sir i vrhnje jer rezultati analiza pokazuju da postoje određeni problemi u zadovoljavanju mikrobioloških kriterija.

Temperature koje trebaju održavati hladni lanac i one koje su zadane tehnološkim postupkom proizvodnje određenog proizvoda treba poštivati ukoliko  želimo proizvesti i prodati zdravstveno i nutricionistički ispravan proizvod.

Sirutka do sada nije dovoljno iskorištena kao proizvod u prehrani ljudi gdje bi trebala zauzimati puno značajnije mjesto s obzirom na zdravstvenu vrijednost i na tome treba još poraditi i to naročito u edukaciji potrošača.

Usmjereno srednjoškolsko obrazovanje mladih ljudi za proizvodnju koju nasljeđuju od roditelja ili je sami započinju na svojim gospodarstvima je iznimno važno.

U drugom dijelu savjetovanja je bilo riječi o zakonskim okvirima vezanim za označavanje i reklamiranje sireva i mliječnih proizvoda te oznakama izvornosti, zemljopisnog podrijetla i tradicionalnog ugleda. Osim toga prezentiran je način certificiranja proizvođača na tržnicama i na kraju je  predstavljena „Cesta sira Karlovačke županije“.

Zaključci drugog dijela savjetovanja su slijedeći:

Ispravno označavanje sireva (deklaracija) daje određenu sigurnost potrošaču u ono što kupuje.

Važno je imati ispravno označene proizvode i popratne dokumente i zbog inspekcijskog nadzora kod prodaje.

Kod provođenja projekata izrade dokumentacije i općenito pokretanja postupka zaštite sireva slijedećim oznakama: OI, OZP i OTU važno je  na vrijeme kontaktirati Ministarstvo poljoprivrede da bi se izbjegli nepotrebni troškovi koji su prema dosadašnjem iskustvu preveliki (preskupa izrada specifikacije), a mogu biti manji ako se samo nekoliko ljudi iz Udruženja posveti tom projektu jer su djelatnici MP spremni svima pomoći koliko god je to u njihovoj moći.

Za olakšanje prodaje naših seljačkih proizvoda treba se uključiti u sve oblike promocije i certificiranja proizvođača jer su to sve dodatni signali potrošaču kada traži nešto domaće, tradicionalno i sl.

Ceste sira predstavljaju također način promocije proizvođača kroz turističku  ponudu određenog kraja gdje se kupci i potrošači dovode na mjesto proizvodnje da se uvjere u tradicionalnost domaće proizvodnje.

Tajnica Saveza:
Anđelka Pejaković

Pročitaj više

666

20. veljače 2014. • Novosti

Pronađite nas na tržnicama

Članovi udruge zg sirek:

1. Branka Penezić

Ašpergeri 50, Kupinečki Kraljevec, 10257 Brezovica; 01/6587-519, 095/9078-142; branka.penezic@hotmail.com

Prodaja: svježi kravlji sir i vrhnje – tržnica Utrina: subota i nedjelja

2. Ljiljanka Lukšić

Lukšići 7, Kupinečki Kraljevec, 10257 Brezovica; 091/1623-820; mirolugarski@gmail.com

Prodaja: svježi kravlji sir i vrhnje – tržnica Špansko: srijeda i subota

Članovi udruge sirek:

1. Romina Zadravec i Melita Jadanec Čutura

Kusanovečka 31, Kusanovec, 10370 DugoSelo; 01/2762-224, 098/9427-075, 098/9364-664; romina.zadravec@zg.t-com.hr

Prodaja: razne vrste sireva od kravljeg mlijeka, jogurt – tržnica Dubrava: svaki dan

2. Slađana Tešić

Pokupsko 2a, 10414 Pokupsko, 099/6845-754; siranapokupcan@yahoo.com

Prodaja: razne vrste sireva od kravljeg mlijeka – tržnica Jarun: ponedjeljak, utorak, četvrtak, petak, nedjelja

3. Matija Šmida

Brčevec 48, 10340 Vrbovec; 01/2796-054, 099/7030-560, 099/6852-287; matija.smida@gmail.com

Prodaja: svježi kravlji sir i vrhnje – tržnica Utrina i Dubrava: svaki dan osim nedjelje

4. Gabriele Johanna Kovač

Zablatje Posavsko 6, 10410 Velika Gorica; 01/6239-491, 091/5472-436

Prodaja: svježi kravlji sir i vrhnje – tržnica Utrina: subota

Pročitaj više