Savez malih sirara Republike Hrvatske

215

22. ožujka 2016. • Novosti

Edukacija malih sirara kroz jednodnevni seminar u Zagrebu

Savjetodavna služba i Savez malih sirara RH “SirCro” u suradnji s Veterinarskim i Agronomskim fakultetom organiziraju edukaciju malih sirara kroz jednodnevni seminar. Seminar će se održati u Zagrebu, 30. ožujka s početkom u 11.00 sati u Velikoj dvorani Gradskog ureda za poljoprivredu, III kat, Avenija Dubrovnik 12.

POZIV

PREUZMITE PRIJAVNICU

 

Pročitaj više

286

23. veljače 2016. • Novosti

Zagrebački sirari u Međimurju

Proizvođači sira i budući proizvođači suhomesnatih proizvoda sa šireg zagrebačkog područja posjetili su početkom veljače svoje kolege, proizvođače u Međimurju. Cilj stručnog putovanja je bio edukacija i upoznavanje s radom uspješnih lokalnih poljoprivrednika te razmjena iskustava između proizvođača. Ovo putovanje je u potpunosti ispunilo cilj kroz obilazak i razgovore s 3 uzorna gospodarstva različitih vrsta proizvodnje: uzgoj svinja i prerada mesa, proizvodnja mlijeka s preradom kao i proizvodnja mlijeka za daljnju prodaju mljekari. Nezaobilazno je bilo zajedničko fotografiranje u Belici, uz spomenik krumpiru, jedini takav u ovom dijelu Europe (naslovna slika).

Prerada mesa

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Darka Đurana iz sela Slakovca u općini Nedelišće ima farmu svinja i objekt za preradu mesa. Gospodarstvo ima zatvoren ciklus proizvodnje; posjeduje prosječno dvadesetak krmača, sami poizvode hranu za svoje životinje koje sami prerađuju na svom gospodarstvu. Godišnje zakolju i prerade između 180 i 200 tovljenika. Sve svoje proizvode (meso, kobasice, namaz od slanine,…) OPG prodaje na kućnom pragu, gdje postoji i mogućnost degustacije mesnih proizvoda kao i vina iz vlastite proizvodnje. Pri završetku je i novi objekt za preradu mesa u sklopu kojeg se uređuje i kušaonica za 50 ljudi. Već desetak godina gospodarstvo proizvodi i „meso ‘z tiblice“, autohtoni međimurski proizvod, koji se priprema prema tradicionalnoj recepturi iz svinjskog mesa (but, kare, kobasice, jezici,…). Oni se nakon obrade pohranjuju u tiblicu – tradicionalno je to bila okrugla drvena posuda u kojoj se meso konzervira u specifičnom obliku masti koja se u ovom području naziva „slanine“. To je  slana, kuhana sitno narezana leđna slanina. „Meso ‘z tiblice“ se trenutno nalazi u fazi priznavanja oznakom zemljopisnog podrijetla.

medimurjeizlet2016meso

Prerada mlijeka

U sklopu stručnog putovanja posjetili smo i mini siranu obitelji Krnjak Ines i Mirana. Riječ je o prvoj sirani koja proizvodi kravlji sir na području Međimurske županije. OPG Krnjak proizvodi tradicionalne i autohtone sireve iz visoko kvalitetnog kravljeg mlijeka koje dobiva isključivo na vlastitoj farmi u Belici. Moderna farma raspolaže s 40 muznih krava. Držanje je slobodno, a krave veći dio godine borave na pašnjacima ili u ispustima. U sklopu mini sirane obitelji Krnjak nalazi se i kušaonica sira za 30 osoba u kojoj posjetitelji imaju priliku degustirati sve njihove proizvode kao što su svježi sir i vrhnje, kuhane i polutvrde sireve kako obične tako i s dodacima i dimljene. U ovoj sirani se također može kušati i kupiti „slatki sir“ koji je specifičan za ovu regiju kao i sir turoš, specijalitet međimurske kuhinje, tradicionalni proizvod ovog kraja koji se također planira zaštiti jednom od europskih oznaka poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda.

medimurjeizlet2016krnjak

Proizvodnja mlijeka

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Novak nalazi se u mjestu Sveti Urban u općini Štrigova. Gospodarstvo Novak posjeduje suvremenu, izvrsno uređenu i opremljenu farmu za  50 krava HF pasmine. Pri izgradnji staje vodilo se računa o dobrobiti mliječnih krava te je za životinje osigurano 15 ha ispusta oko farme. Držanje teladi je u individualnim boksovima sukladno propisima o dobrobiti i držanju teladi. Hranidba se temelji na vlastitoj voluminoznoj krmi koja se proizvede na 25 ha vlastite zemlje i 15 ha zemlje u zakupu. Zahvaljujući svemu navedenom kao i dobrom izboru kvalitetnih bikova za UO,  OPG Novak može se pohvaliti s godišnjom proizvodnjom od čak 10.000 kg mlijeka po kravi danas, a počeo je 2008. godine s oko 7.500 kg. Sve količine proizvedenog mlijeko, koje je I klase, otkupljuje mljekara iz Varaždina.

medimurjeizlet2016novak

Ovo stručno putovanje uvelike je koristilo svima koji su se odazvali jer su dobili priliku neposredno se uvjeriti kako rade i posluju njihovi kolege-poljoprivrednici iz druge, naprednije županije te s kojim se problemima susreću i kako ih rješavaju.

Fotomaterijal uz odobrenje preuzet: https://www.facebook.com/ines.krnjak

Članovi Udruga SIREK i ZG SIREK

Pročitaj više

398

26. listopada 2015. • Novosti

Prvi hrvatski festival tradicijskih sireva u Zagrebu, 06. i 07. studenog 2015. godine.

Savez udruga malih sirara RH „SirCro“ u suradnji sa Savjetodavnom službom, Hrvatskom poljoprivrednom agencijom i Hrvatskim savezom uzgajivača ovaca i koza, a uz pokroviteljstvo Grada Zagreba i financijsku pomoć Ministarstva poljoprivrede organizira Prvi hrvatski festival tradicijskih sireva u Zagrebu, 06. i 07. studenog 2015. godine.
Cilj festivala je okupljanje, edukacija, promocija i prodaja tradicijskih sireva koji se proizvode na obiteljskim gospodarstvima.

 

Pročitaj više

466

12. studenoga 2014. • Novosti

Veliki uspjeh na međunarodnom ocjenjivanju sira u austriji

Romina Zadravec – predsjednica Udruge Malih sirara Zagrebačke županije ujedno i predsjednica Saveza osvojila je na prestižnoj međunarodnoj izložbi sira u Austriji za svoj KUHANI SIR zlatnu medalju. Ovom uspjehu značajno je doprinijela Savjetodavna služba koja je organizirala odlazak Romine Zadravec i Matije Šestaka iz Zagrebačke županije na izložbu i već više od 6 godina ih stručno savjetuje i pomaže rad njihove Udruge.

Käsiade – 12. Međunarodna izložba sira: već dvadesetčetvrtu godinu zaredom organizira Udruženje sirara i stručnjaka u mljekarstvu iz Innsbrucka. Ovo je jedna od najznačajnijih izložbi sira u Europi. Na ovoj se izložbi posebno strogo ocjenjuje okus i tekstura sira.

Käsiade je ove godine od 6. – 8. 11. održana u Hopfgartenu.

Uz Rominu Zadravec na izložbi je sudjelovao i Matija  Šestak iz Plešivice sa svojim polutvrdim sirom s tartufima.

Ove je godine na izložbi sudjelovalo 132 proizvođača s 409 vrsta sireva.

Proizvođači su došli iz 11 država: Austrija, Švicarska, Hrvatska, Italija, Bosna i Hercegovina, Slovačka, Mađarska, Španjolska, Nizozemska, Njemačka i Finska.

Međunarodni ocjenjivački žiri brojao je 42 člana. Predsjednik žirija bio je dr. Klaus

Dillinger iz Njemačke, koji je izjavio da se ove godine posebna pažnja kod ocjenjivanja posvetila okusu, elastičnosti tijesta i izgledu sira. Da bi sir zavrijedio jednu od medalja, nije bilo dovoljno da je bez greške, nego je još morao pokazati i poseban karakter i dopadnost.

Nakon strogog ocjenjivačkog postupka 69 sireva je pozlaćeno, 60 je dobilo srebrnu i 30 brončanu medalju, tako da je 38 % sireva dobilo jednu od medalja, a samo 16 % zlatnu.

Od 120 vrsta sireva u grupi sireva iz malih obiteljskih sirana, gdje su bili razvrstani sirevi od Romine i Matije, samo je njih 18 dobilo zlatnu medalju, 16 srebrnu i 2 brončanu.

Na izložbi se dodjeljuje „Peak of Quality“ nagrada za ukupno najbolji sir, koju je ove godine osvojio AOP Ementaler, Switzerland, iz sirane Oberwil, sirar Beer Jakob.

Na izložbi se još dodjeljuju i posebna nagrada za inovativni sir te nagrada medija.

Više informacija na: www. fachleuteverband.at

Pročitaj više

248

6. rujna 2014. • Novosti

Priopćenje saveza udruga malih sirara za javnost

PRIOPĆENJE SAVEZA UDRUGA MALIH SIRARA ZA JAVNOST

povodom napisa u medijima početkom rujna zbog carinske inspekcije nelegalne prodaje poljoprivrednih proizvoda na odmorištima autoceste A-1

Kako se mi već godinama borimo da svi imamo jednaka prava ali i obveze što se tiče proizvodnje i prodaje sira pohvaljujemo ovu akciju. I mi već godinama tražimo uvođenje reda u našem sektoru – sirarstvu i preradi mlijeka.

Naime, u Republici Hrvatskoj već dugi niz godina postoji zakonodavni okvir, u međuvremenu usklađen i s europskim, koji regulira proizvodnju, preradu, označavanje i prodaju sireva i drugih mliječnih proizvoda i on treba vrijediti jednako za sve.

Savez Udruga malih sirara RH „SirCro“ je krovno udruženje malih proizvođača sira koji imaju obiteljske sirane i prerađuju mlijeko proizvedeno na vlastitom gospodarstvu, a djelujemo od 2007. godine. Jedan od ciljeva koje ostvarujemo djelovanjem je edukacija proizvođača, a ona obuhvaća kompletna znanja od tehnologije proizvodnje, marketinga i trženja pa do poštivanja zakonskih propisa u sirarskoj proizvodnji. U tom smislu smo organizirali do sada 5 godišnjih savjetovanja s više različitih tema za sve male sirare u RH, 9 radionica i educirali preko 200 malih sirara te organizirali više predavanja na lokalnim izložbama i manifestacijama.

Dio proizvođača ne želi sudjelovati u radu Udruga, niti želi posjećivati edukacije, pa smo mišljenja da to rade namjerno da bi ostali anonimni i dalje radili „po svome“ kao i do sada i nadaju se da ih nitko neće uloviti u nelegalnom poslu. Ali uvijek dođe taj dan kada račune treba polagati i onda su svi drugi krivi, a naročito oni koji sve rade kako treba i trude se da kupcima prodaju zdravstveno i higijenski ispravan proizvod, za koji garantiraju svojim imenom. Najaktivniji članovi Saveza – odnosno županijskih Udruga (koje su članice Saveza) svi su redom uredili i tehnološki i zakonski svoju proizvodnju (prostorije, higijena, analize proizvoda, označavanje proizvoda u prodaji i sl.) i bore se na tržištu s nelojalnom konkurencijom, kako uz ceste tako i na tržnicama, sajmovima, manifestacijama… (a to je šverc = kupi tuđe po niskoj cijeni i prodaj pod svoje po većoj cijeni, a da usput ništa ne poštuješ, niti tog proizvođača od kojeg si kupio jer ga ucjenjuješ malom cijenom niti potrošača jer te nije briga za njegovo zdravlje, niti državu jer se oglušuješ o njene zakone, ali je tebi dobro – dobro zarađuješ, nitko te ne dira i to ti je najvažnije).

Pitamo se da li je moralno i u redu obmanjivati potrošače, a to se radi danas na našem tržištu:

  • da li je u redu kupiti sireve u BiH, prekopirati tuđu oznaku (deklaraciju) i staviti je na taj proizvod čije je porijeklo nepoznato i tako nuditi kupcima?
  • da li je u redu kupiti sireve u nekim udaljenim selima po izrazito malim cijenama i onda ih prodavati po 4 do 5 puta većim cijenama i kupcu reći da je to tvoj proizvod?
  • da li je u redu kupcu na njegov upit reći da je to kozji sir, iako nije?
  • da li je u redu da na odmorištima mogu prodavati samo „šverceri“ koji preprodaju, a ne proizvođači?
  • da li je u redu da samo proizvođači plaćaju sve državi, a preprodavači ništa?
  • da li je u redu da samo proizvođači analiziraju svoje proizvode na zdravstvenu ispravnost?
  • da li je u redu da proizvođači imaju nekoliko inspekcijskih nadzora godišnje, a preprodavači su nepoznati sustavu?

Zato mi podržavamo akciju, jer ima nas dovoljno koji ćemo na sva gore postavljena pitanja dati negativan odgovor jer smo pošteni, radišni, ne pada nam napamet nikoga varati i svojim imenom stojimo iza svojih proizvoda te svoje kupce pozivamo da nas posjete na našim gospodarstvima. Bilo bi nam drago da se novinari i potrošači malo bolje upoznaju o ovoj temi prije nego krenu u rasprave i komentare. Stojimo Vam na raspolaganju!

U ovom slučaju prodaje sira na odmorištima radi se o vrlo dobro organiziranoj “sirarskoj mafiji” koja to radi već godinama, prenosi sireve nelegalno preko granice i organizira nelegalnu prodaju iz prtljažnika automobila na odmorištima gdje se zaustavlja najviše prolaznika, turista (autobusi, automobili).

Ne bi li bilo u redu da Udruge koje gravitiraju autocesti dobiju mogućnost postavljanja prodajnog mjesta na tim odmorištima gdje bi se prodavali legalni, zdravstveno ispravni sirevi pravih proizvođača, a svi takvi pokušaji s autocestama do sada nisu uspjeli.

Pitali smo mi slovenske kolege sirare kako se oni bore s nelegalnom prodajom sira, a oni se čudom čude kako je to uopće moguće, oni nemaju takvih problema.

I na kraju, da se krivo ne shvati, ne slažemo se ni mi sa svim odredbama propisa, ali ih poštujemo dok postoje kao takvi, ali ujedno i konstantno radimo na tome da se prilagode ili ublaže zakonske odredbe koje nas opterećuju. Pritom nismo zaboravili ni na one najmanje te smo i pred iznalaženjem rješenja i za njih.

 Predsjednica Saveza

Romina Zadravec

Pročitaj više